Говяжий язык – это популярный субпродукт, которые многие считают деликатесом и употребляют как отдельное блюдо. После отваривания он имеет нежный вкус, сохраняет максимальное количество полезных веществ, а также в 100 г содержит суточную норму витамина В12. К условиям хранения продукт требовательный. В сыром виде его хранят не более 12 часов. А как хранить вареный говяжий язык, чтобы он не испортился и не притянул с холодильника посторонние запахи, знают далеко не все.
Чтобы получить максимальное количество питательных веществ, отварной говяжий деликатес лучше съесть в первый день. Но бывает так, что приходится хранить. Портится он быстро, легко впитывает запахи других продуктов. Поэтому давайте узнаем основные правила хранения.
Что влияет на срок годности говяжьего языка
Как свежий, так и уже отваренный язык нельзя долго хранить без холодильника.
В мясных волокнах очень быстро начинают размножаться бактерии, которые приведут к тому, что продукт быстро испортится. Но и в холодильнике нужно уметь правильно его хранить. После варки он пролежит 2-3 суток. Все зависит от выбранной емкости.
Именно применяемая посуда имеет большое влияние на сроки хранения. Емкость не должна пропускать посторонние ароматы и впитывать соки продукта. Чтобы вкус мяса не испортился, нельзя брать посуду, которая подвергается окислению. Не рекомендуется убирать отварной язык в холодильник в горячем и даже в теплом виде. Это плохо скажется на вкусовых качествах.
В чем его лучше хранить?
Как и любое мясо, говяжий язык долго хранить нельзя. Поскольку на сроки годности в вареном виде напрямую играет выбранная посуда, давайте разбираться в этом вопросе.
Эмалированная посуда
Главным преимуществом эмалированной посуды является то, что она не подвергается процессам окисления. Также не вступаем в реакцию с самим продуктом, например, с его соком. Это может быть та самая кастрюля, где готовилось мясо или же судочек с крышкой, в который многие разливают холодец.
Важно! Но есть и недостаток такой посуды – герметичность. Она не высокая и поэтому посторонние запахи все-таки могут проникнуть к деликатесу.
Есть специальные эмалированные контейнеры. Они предпочтительней всего. В них можно сложить целый язык, но лучше нарезанный ломтиками. Перед охлаждением заверните продукт в пищевую пленку. Это предотвратит обветривание.
Стеклянная миска
Такая посуда полностью безопасна для мясного деликатеса. Моющее средство максимально очистит от опасных микроорганизмов и устранит посторонние запахи. Поэтому миска, банка или стеклянный контейнер – отличное решение, чтобы хранить отварной говяжий язык.
Емкости из стекла разные по размеру, выбирайте такой, чтобы при хранении субпродукта оставалось меньше пустот. Крышка должна быть обязательно. Но, стоит обратить внимание, что помещать в морозильник такую посуду нельзя. Она может треснуть из-за низких температур.
Керамика
Хранить язык после варки можно и в керамической посуде. Многие хозяюшки считают этот вариант идеальным. Керамическая поверхность проста в уходе, не вступаем в окислительную реакцию с содержимым, а также полностью защитит от посторонних ароматов.
В упаковке из керамики нельзя замораживать. Посуда скорей всего треснет. Есть еще один недостаток – такой судочек (качественный и с плотной крышкой) сложно найти и цена будет не всем по карману.
Полиэтиленовый пакет
Готовый субпродукт можно поместить для хранения и в пакет. Такую упаковку используют не только для холодильника, но и для морозильной камеры. Удобно, просто и дешево. Пакет нужно плотно закрыть или завязать. Лучше использовать пакеты с зип-застежкой. Главное выпустить весь воздух, а потом закрывать.
Упаковка настолько надежная, что можно не переживать ни о посторонних запахах, ни о потере влаги. Нельзя держать деликатес в пакете горячим. Предварительно мясо нужно полностью охладить. Соки будут скапливаться внутри волокон, язык будет преть, отсыревать и это испортит его вкус.
Контейнер
Самый распространенный среди хозяюшек вид упаковки. В нем хранят все: мясо, ломтики овощей или фруктов, отварную кашу, готовые мясные изделия. А вот можно ли в контейнере хранить отварной говяжий язык после варки? На самом деле, это не лучший вариант упаковки для деликатеса. Дело в том, что пластик легко повреждается и царапается. В трещинах начинают размножаться микробы. Впитываются посторонние запахи, сок продукта начинает испаряться. Если нет других вариантов, тогда вы можете поставить готовое мясо в холодильник в пищевом контейнере, но не более чем на сутки. Если контейнер новый, тогда сроки можно продлить на пару дней.
Вакуумный пакет
Это лучшая упаковка для отварного языка. В него можно поместить продукт целиком, ломтиками, кубиками (например, для будущего салата). Конечно же, хорошо бы откачать весь воздух. Это продлит срок годности до 5 суток в холодильнике.
Вакуумный пакет с деликатесом помещают и в морозильник. Удобно и просто. После извлечения субпродукт нужно съесть в течение 24 часов.
Срок хранения говяжьего языка
Если не собираетесь сразу использовать продукт, а хотите поместить в холодильник или думаете можно ли замораживать отварной говяжий язык для дальнейшего хранения, тогда узнайте сроки годности.
Свежий
Лучше всего только купленный субпродукт сразу использовать. Деликатес считается скоропортящимся. Но если таких планов нет, тогда заверните язык в пищевую пленку, фольгу или пергаментную бумагу и поместите в емкость с крышкой. Поставьте посуду с деликатесом на верхнюю полку холодильника и максимум через 24 часа используйте.
Замороженный
Можно ли замораживать говяжий язык? В правильно выбранной упаковке конечно можно (лучше всего в вакуумной упаковке). В морозилке срок годности будет 6-8 месяцев при температуре -17С°. После размораживания продукт нужно употребить в течение одних суток. Размораживать нужно постепенно. Лучше всего замороженный субпродукт на ночь поместить в холодильник. Замораживать повторно нельзя.
Отварной в качестве готового блюда
При правильно выбранной упаковке отварной говяжий язык можно держать в холодильнике 3 суток. При комнатной температуре готовое мясо держат не более 7-8 часов после остывания. После этого начинают активно размножаться микробы. Это резко сократит пользу. Уже через сутки таким деликатесом будет легко отравиться. Лучше всего отваривать язык непосредственно перед добавлением в блюда.
Вареный в качестве заготовки
Мясные кусочки, которые потом будут добавляться в блюдо, хранить очень удобно. Заверните каждый ломтик в пищевую пленку и помесите в контейнер с крышкой. Держите на верхней полке холодильника или в морозильной камере.
Как понять, что говяжий язык испортился
Если хранить вареный говяжий язык в холодильнике дольше положенного он испортится. Понять это несложно не только по запаху, но и по внешнему виду. А вот как не начать варить уже испортившийся продукт? Свежее мясо уже спустя 24 часа в холодильнике начнет портиться и использовать его уже опасно для здоровья.
Если вы заметите следующие признаки пропавшего мяса, знайте, что деликатес испортился:
- Цвет вместо розового стал серый. Могут появиться вкрапления.
- Запах будет неприятный, гнилостный.
- Теряется упругость. Вмятина от пальца не восстанавливается.
- В разрезанном свежем языке выступит немного прозрачной жидкости. У испорченного мяса в месте разреза будет много крови или жидкости.
Не доводите до этого. Если не собираетесь в течение суток готовить субпродукт, лучше заморозьте его.
Советы по хранению
Несколько простых рекомендаций помогут вам по максимуму сохранить купленный деликатес.
Обратите внимание на следующие советы:
- Поскольку повторная заморозка языка не рекомендуется, лучше сразу нарезать его на небольшие кусочки, завернуть в пленку, заморозить и размораживать только столько порций, сколько понадобится.
- Полка для хранения должна быть самой холодной. Поэтому держите вареное мясо на верхнем ярусе.
- Чтобы хранить мясо в холодильнике, выбирайте правильную упаковку. Это может быть пакет, пищевой контейнер, эмалированная или стеклянная посуда. Крышка должна плотно прилегать или закручиваться.
- Не убирайте на полку холодильника еще теплый продукт. Охладите полностью. Так можно избежать прелости и сохранить уникальный вкус.
- Варить субпродукт нужно начинать уже в кипящей воде. Так он получится сочным. А чтобы этот сок не испарился, во время хранения важно плотно закрывать крышку.
- В холодильнике температура должна быть 4-5С°, а в морозилке постоянная -17С°. Температурные колебания значительно ухудшат вкус.
Говяжий язык можно отнести к диетическому виду мяса. Вкусное, нежное и максимально полезное. Но, чтобы получить всю пользу от этого деликатеса, нужно соблюдать все правила хранения.
