Бисквит – классический полуфабрикат в кондитерском искусстве, используемый для приготовления сладких десертов. Чтобы не испортить готовое изделие, всем кондитерам, а также домохозяйкам, любящим готовить, необходимо знать, сколько можно хранить бисквит в холодильнике до сборки торта. Об этом, а также других нюансах этой пышной и ароматной основы десертов разберём в статье.
Срок годности бисквита
Срок годности бисквита может быть внушительным, если соблюдены условия хранения и полуфабрикат не содержит никаких начинок, свежих или консервированных ягод и т.д. Он срока годности зависит вкус продукта. А неправильное хранение приводит к заплесневевшему, осевшему, вобравшему в себя различные неприятные запахи, сухому или похожему на резину бисквиту.
Как состав влияет на срок годности
Состоит из муки, сахара и яиц. Именно за счёт последнего ингредиента полуфабрикат без использования холодильника считается быстро портящимся.
Также на срок годности влияет наличие в составе кисломолочной продукции (сливок, сметаны) или фруктов. Хранить такие коржи в холодильной камере можно в течении одного — трёх дней, но лучше использовать сразу после приготовления.
Сколько можно хранить бисквит
Существует три способа хранения бисквитной основы до сборки торта.
Рассмотрим нюансы каждого из них отдельно.
В холодильнике
То, сколько хранится бисквит в холодильнике, напрямую зависит от его состава.
- Корж оборачивается в пищевую плёнку либо пергамент максимально плотно, чтобы к нему не мог попасть воздух. Так он остаётся пористым и ароматным.
- Срок хранения бисквита в холодильнике – 3-5 дней при температуре 4 °С.
В морозилке
- Способ хранения: также, как и в предыдущем варианте полуфабрикат оборачивается в пищевую плёнку или пергамент во избежание попадания лишних запахов и воздуха. Для удобства сверху клеят дату изготовления.
- Срок годности: до 2 месяцев. После 3 недель постепенно утрачивает вкусовые качества.
При комнатной температуре
- Хранение при комнатной температуре: его заворачивают в пищевую плёнку, чтобы сохранить пористость и влагу внутри.
- Срок годности изделия: вне холодильника основа для торта может находиться не более 3 дней.
Как сделать, чтобы бисквит не падал?
Чаще всего причиной оседания являются перепады температуры при частом открывании духовки, но существует и ряд других возможных причин:
- Слишком активное смешивание яичной пены с мукой;
- Плохо взбитые яйца;
- Вода в посуде.
Не открывайте духовку до полного выпекания. Следите только через стекло. Если яйца плохо взбиваются, то скорее всего в них попал желток, поэтому замените их на другие. Не допускайте лишней влаги в посуде. Не отвлекайтесь на другие дела в процессе готовки.
Можно ли горячий бисквит ставить в холодильник?
Бисквит действительно можно убирать горячим. После выпекания необходимо быстро обернуть корж пищевой плёнкой и убрать в холодильник (желательно на 12 часов).
История происхождения и состав бисквита
Считается, что история его происхождения начинается в средние века. Их выпекали дважды. Тогда приготовление считалось трудоёмким процессом, поэтому бисквит считался особым угощением. Готовили его из маленького количества продуктов, где в качестве подсластителя выступал не привычный нам сахар, т.к. считался роскошью, а мёд. Кусочки теста выпекались, а затем высушивались в другой, более прохладной духовке. Они были очень непривлекательными, будучи приготовленными из большего или меньшего количества муки и воды.
Слово «бисквиты» происходит от «panis biscoctus», что по-латыни означает хлеб, приготовленный дважды, и относится к сухарям, которые готовили для моряков, а первые такие изделия, с точки зрения массового производства, были несладкого типа, больше похожие на крекеры на современном языке.
В 1700-х годах Портсмут, Англия, стал источником бисквитов для государственных поставщиков. На королевских верфях сборочная линия пекарей производила со скоростью семьдесят четыре унции печенья в минуту для военных во время войны и мира.
Только ближе к XVIII веку сахар стал массовым товаром и стал добавляться в изделия. Промышленная революция XIX века позволила начать многочисленное производство бисквитов и печенья.
Как и с любым блюдом, рецепт подвергался изменениям и экспериментам. Повара древних цивилизаций Ближнего Востока исследовали способы повысить насыщенность и сладость классического коржа. Эти повара обогатили основную мучную пасту такими ингредиентами, как яйца, масло и сливки, и подсластили их фруктами, медом и сахаром.
Сейчас существует множество разнообразных бисквитов от обычного, который едят с чашкой ароматного чая до необычного печенья с разными начинками и специями. Добавляя такие ароматы, как кофе, шоколад и многие другие, в то, что римляне готовили, используя только мучную пасту, бисквиты теперь также используются в качестве ингредиента для улучшения десертов, в дополнение к классическому сочетанию горячих напитков и печенья.
В состав классического бисквита входят яйца, сахар и пшеничная мука. Он получается пышным и воздушным. Единственным минусом классического коржа является то, что он суховат, но это легко исправить за счёт пропитки и начинки.
Какую пропитку сделать для бисквита?
Торты из бисквитных коржей пропитывают сиропами, чтобы они не были сухими. Самый простой из них – сахарный. Приготовление максимально простое: 4 ст. ложки сахара необходимо смешать с 6 ст. ложками воды и варить до полного растворения кристаллов.
На основе этого сиропа можно приготовить большое разнообразие пропиток для бисквита:
- Алкогольные;
- Цитрусовые;
- Ягодные;
- Кофейные.
Можно ли заморозить?
Бисквитную основу можно замораживать, так делают во многих пекарнях и это отличный способ сэкономить время для простой домохозяйки в праздник, когда помимо приготовления торта есть ещё много важных дел.
При правильной заморозке бисквита его структура меняется:
- При правильной упаковке (в пищевую плёнку) и дальнейшей разморозке кристаллы льда разбивают зёрна крахмала в муке, делая его более нежным и рыхлым;
- Предварительная заморозка помогает выравнивать торт. Размороженные коржи более устойчивые при сборке десерта.
Стоит уточнить, что структура меняется так только у жирных бисквитов, классический после заморозки высохнет и его необходимо будет обязательно хорошо пропитать.
Важно, что горячий, только испечённый, бисквит нельзя замораживать.
Размораживание бисквита
При размораживании достаточно достать полуфабрикат и оставить его на некоторое время (минимум десять минут) на столе. Только после этого можно снять упаковку и, убрав конденсат бумажным полотенцем, приступить к сборке торта. Хорошая пропитка, вкусная начинка и крем сделают изделие восхитительным, и никто никогда не догадается, что основа для десерта была заморожена.
Признаки просрочки и что с ней делать
Понять, что бисквит испортился очень просто. Признаки просроченной основы для торта:
- Липкость. Липкий слой на корже возникает из-за конденсата. Причин его возникновения две: либо он не успел остыть до конца до отправления в холодильник или морозильную камеру, либо неплотная упаковка;
- Сухой. Неплотная упаковка дала влаге выйти из бисквита;
- Хрупкость. Эта проблема больше связана с жирными воздушными коржами, в которых много масла или маргарина, долго пролежавшими в морозилке. Также это может быть из-за того, что бисквит напитался влагой;
- Вкус. При длительном хранении заготовка для торта попросту становится невкусной.
- Плесень. Если под плёнкой накопиться влага, появится грибок и коржи заплесневеют.
Нельзя восстановить. Просрочка считается браком, а употребление продуктов с истёкшим сроком годности чревато отравлением. Её можно только выбросить, поэтому старайтесь готовить по мере необходимости и использования.
Теперь вы знаете о том, как хранить бисквит для торта после выпечки. Узнали нюансы вкусных полуфабрикатов для десертов, а также признаки просроченного продукта. Разобрались сколько можно хранить коржи для торта в морозилке. Это необходимо знать как профессиональному кондитеру, так и любой домохозяйке, желающей радовать родных сладким с самыми разнообразными начинками. Бисквитный торт – готовое изделие, которое можно хранить максимум три дня.
